Libretto sanitario e normativa haccp - Giulio Morelli

Il libretto sanitario è stato abolito, gli alimentaristi dovranno frequentare corsi haccp, il costo per l'attestato è di 35 euro, il corso on line è di facile utilizzo ed è valido Asl, chiama il numero verde 800146627 o compila il modulo a sinistra, biologi per il manuale di autocontrollo alimentare ai sensi della normativa ex 155 97 e reg ce 852 04.

Prima ogni persona che entra in contatto con prodotti alimentari (addetti alla produzione, preparazione. manipolazione, vendita, somministrazione) doveva essere munita di un libretto di idoneità sanitaria, che andava custodito in Azienda.

Questo libretto era obbligatorio anche per il titolare, per i familiari addetti, per chiunque anche temporaneamente possa essere in contatto diretto o indiretto con gli alimenti; una recente sentenza della Cassazione lo ha riconosciuto obbligatorio anche pel l'autista del camion che trasporta alimenti confezionati, perché non si può escludere, in astratto, la possibilità che egli venga per una ragione qualunque in contatto con gli alimenti che trasporta.

Il libretto sanitario riporta date e risultati dei controlli sanitari effettuati sul lavoratore, per escludere la possibilità che egli sia portatore di malattie trasmissibili tramite gli alimenti. Le visite devono essere ripetute annualmente, a cura dell'Azienda; occorre quindi crearsi uno scadenzario, per evitare pesanti sanzioni.

Per il rilascio del libretto sanitario il personale doveva essere sottoposto a vaccinazione antitifo ed antiparatifo; l'autorità sanitaria può inoltre, quando lo ritiene necessario, prescrivere altri trattamenti di profilassi a tutela della salute pubblica.

Il personale che, rifiutando le prescritte vaccinazioni, non dovesse ottenere il rinnovo del libretto sanitario non può essere ammesso al lavoro.

In caso di malattia, con assenza superiore i cinque giorni. il personale non può essere riammesso al lavoro se non dietro presentazione di un certificato del medico curante dal quale risulti che non presenta pericolo di contagio dipendente dalla malattia subita. Inoltre, il responsabile dell'esercizio ha l'obbligo di segnalare all'autorità sanitaria i casi sospetti di malattie infettive del personale dipendente, per l'adozione degli eventuali provvedimenti cautelativi. Il sospetto naturalmente deve essere basato su fatti oggettivi, ma difficilmente un imprenditore che non sia anche medico può formularlo con attendibilità.