Analisi dell'acqua potabile per HACCP
L'analisi periodica dell'acqua potabile è obbligatoria per ogni attività alimentare ai sensi del D.Lgs 18/2023 che recepisce la Direttiva UE 2020/2184 sulla qualità delle acque destinate al consumo umano.
Gestiamo il programma di analisi dell'acqua potabile per attività alimentari di qualsiasi dimensione. Coordiniamo prelievi a domicilio con laboratorio accreditato ACCREDIA, archiviazione referti, e integrazione automatica nel tuo piano di autocontrollo HACCP.
Parametri analizzati
Il piano analitico si basa su due categorie di parametri:
- ▸Parametri microbiologici: Escherichia coli, Enterococchi intestinali, Coliformi totali, Conteggio colonie a 22°C
- ▸Parametri chimici di routine: durezza, pH, conducibilità, cloruri, nitrati, nitriti, ammoniaca, ferro, manganese, residuo secco
- ▸Parametri opzionali (in base a rete idrica e zona): metalli pesanti (piombo, rame), pesticidi, idrocarburi, fluoruri
Quando fare l'analisi
La periodicità dipende da: volume di acqua utilizzato, tipo di attività, fonte (acquedotto, pozzo, sorgente). Indicazioni generali:
- ▸Attività con allacciamento ad acquedotto pubblico: minimo 1 analisi/anno (microbiologica)
- ▸Pozzi privati e sorgenti: 2-4 analisi/anno (chimica + microbiologica)
- ▸Produzione alimentare con uso intensivo: piano analitico dedicato (trimestrale o mensile)
- ▸A seguito di lavori sulla rete idrica o nuova installazione
- ▸In caso di anomalie organolettiche (sapore, odore, colore)
Come avviene il prelievo
Tecnico del laboratorio si reca presso la tua attività, esegue il prelievo seguendo protocollo UNI EN ISO 19458, trasporta i campioni a temperatura controllata, esegue le analisi in laboratorio accreditato. Refertazione completa entro 5-7 giorni lavorativi.
Come avviene l'analisi dell'acqua potabile per HACCP
Procedura in 4 step per il monitoraggio periodico delle acque destinate al consumo umano ai sensi del D.Lgs 18/2023.
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Definizione del piano analitico
In base alla fonte di approvvigionamento (acquedotto, pozzo, sorgente), al tipo di attività e ai volumi utilizzati, definiamo i parametri microbiologici e chimici da ricercare e la frequenza di prelievo (annuale, semestrale, trimestrale).
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Prelievo tecnico del campione
Un tecnico del laboratorio si reca presso la tua attività ed esegue il prelievo seguendo il protocollo UNI EN ISO 19458: flussaggio rubinetto, disinfezione del punto di prelievo, riempimento di contenitori sterili dedicati, sigillo e trasporto refrigerato.
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Analisi in laboratorio accreditato ACCREDIA
I campioni vengono analizzati in laboratorio accreditato: ricerca di Escherichia coli, Enterococchi, Coliformi totali, conteggio colonie a 22°C, durezza, pH, nitrati, nitriti, ammoniaca e, su richiesta, metalli pesanti e pesticidi.
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Refertazione e archiviazione nel piano HACCP
In 5-7 giorni lavorativi consegniamo il referto firmato dal direttore del laboratorio, lo commentiamo rispetto ai limiti di legge e lo archiviamo nel tuo piano di autocontrollo HACCP. In caso di non conformità attiviamo immediatamente le azioni correttive.
Domande frequenti
Ogni quanto devo fare l'analisi se ho un pozzo privato?+
Per pozzi privati usati a scopo alimentare consigliamo almeno 2 analisi all'anno (una microbiologica + una chimica completa) e una verifica dopo eventi rilevanti (pioggia intensa, lavori, ecc.).
Cosa succede se l'analisi è non conforme?+
Si attivano azioni correttive immediate: sospensione dell'utilizzo per scopi alimentari, bollitura preventiva, ricerca della causa (rete obsoleta, contaminazione punto-sorgente), nuove analisi di verifica. Il tecnico ti guida step-by-step.
Quanto costa un'analisi dell'acqua?+
Un'analisi microbiologica base parte da circa 60-80 € + prelievo. Un'analisi chimica completa è sui 150-200 €. Pacchetti annuali con più prelievi hanno tariffe scontate.
Posso fare l'autoprelievo per risparmiare?+
L'autoprelievo è ammesso solo se eseguito secondo procedura validata (contenitori sterili forniti dal lab, modalità precisa). In caso di non conformità l'ispettore potrebbe contestare il prelievo. Consigliato il prelievo del tecnico.
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